Cocktails dînatoires et déjeunatoires

Tapas

• Serrano, crème fouettée au parmesan et piment d’Espelette
• Rillettes de crabe, lomo frit, œuf de truite
• Œuf mimosa, crevette bouquet, corail d’oursin
• Rillettes de poulet et chorizo de Salamanque, fleur de lavande
• Purée de piment, brocolis basilic, txistora
• Émulsion de foie, magret fumé et ciboulette

Pintxos

• Pissaladière, crème de fêta mascarpone, câpre maquereau
• Sablé roquefort, artichaut, cèpes et truffe, crumble de noisette
• Sablé au comté, petits pois, compotée d’oignon, wasabi
• Muffin à l’encre de seiche, houmous et truffe
• Chou mousse de tomate, mozzarella, craquelin parmesan origan
• Muffin aux épices, crémeux carotte et pickles de graine de moutarde

Cuillères

• Chutney de mangue et foie gras frais poêlé
• Carpaccio de saint-jacques, brocolis basilic, citron

Gondoles, servies chaudes

• Saint-jacques lardées et gambas
• Merlu de nos côtes
• Cœurs de canard
• Bœuf
• Aiguillette de canard
• Porc souvlaki

Servies en gondole de bambou, avec risotto au parmesan, boulgour aux légumes ou purée à l’ancienne, et les sauces du moment. Liste non exhaustive, elle varie selon les arrivages.

Snacks

• Focaccia du moment
• Bun’s truffé, magret de canard fumé
• Assortiment de wraps
• Assortiment de club sandwichs

Mignardises

• Tarte aux agrumes meringuée et gel de kalamansi
• Forêt noire
• Chou praliné pistache et thé matcha
• Financier vanille et compotée de rhubarbe
• Rose des sables, crémeux framboise hibiscus
• Rocher cacahuète
• Pavlova au chocolat et au café
• Tarte tatin au gingembre, crème vanille de Tahiti

Liste non exhaustive, elle change avec les saisons.